OGGI IN CUCINA: PACCHERI CACIO E PEPE

La ricetta proposta da “lecceoggi”

PACCHERI CACIO E PEPE

Ingredienti per quattro persone:

Paccheri 320 gr, pecorino romano 200 gr, sale, pepe nero, acqua di cottura q.b.

Preparazione:

Cominciate mettendo su l’acqua per la pasta, ricordandovi di salarla poco per non rischiare di ottenere una pasta troppo sapida. Tranquilli, al gusto ci penserà il pecorino!

A questo punto, occupatevi del sugo: prendete quindi la forma di formaggio e grattugiatela, dopodiché lasciate da parte.

Prendete il pepe in grani e frantumatelo grossolanamente (potete utilizzare un batticarne o un macinino). Mentre la pasta cuoce mettete una padella sul fuoco e versare un bel cucchiaio di pepe macinato.

Lasciatelo tostare circa due minuti, poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura e abbassate la fiamma. Scolate la pasta molto al dente direttamente in padella, e portatela a cottura aggiungendo un mestolo di acqua ancora bollente dalla pentola. Lasciate che si assorba mescolando spesso e, se gli spaghetti saranno ancora duri, aggiungete un altro mestolo e continuate con la cottura risottata.

Ora dovete creare la classica cremina di formaggio, e per farlo bisogna far sciogliere il formaggio con dell’acqua. Ma come fare per evitare la formazione di grumi, e creare quello spiacevolissimo effetto colla? Semplice, con l’acqua di cottura: l’amido rilasciato dalla pasta, infatti, ostacolerà la tendenza delle proteine di coagulare al contatto con il calore. Per farlo aggiungete un mestolo al formaggio, direttamente in una ciotola, e mescolate energicamente con un cucchiaio.

Spegnete il fuoco, versate la cremina in padella e mantecate con una pinza o un cucchiaio.

Non vi resta che aggiungere altro pepe nero a piacere e servire la pastasciutta immediatamente.