OGGI IN CUCINA: PALLOTTE CACIO E OVA

La ricetta proposta da lecceoggi

PALLOTTE CACIO E OVA

Ingredienti per quattro persone:

Pane grattugiato 120 gr, pecorino abruzzese 150 gr, uova 4, olio evo 2 cucchiai, aglio 1 spicchio, passata di pomidoro 250 gr, prezzemolo un mazzetto, olio per frittura q.b. sale e pepe q.b.
Preparazione:

Per prima cosa rosolate 1⁄2 spicchio di aglio privato dell’anima insieme all’olio d’oliva.

Dopo 2-3 minuti togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro, insaporite con un pizzico di sale, socchiudete con il coperchio e fate cuocere a fiamma medio-bassa per 15-20 minuti.

Intanto potete iniziare a dedicarvi alla preparazione delle polpette: tritate il resto dell’aglio con il prezzemolo già lavato e asciugato.

Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e il pecorino grattugiato (se non trovate quello abruzzese potete utilizzare parmigiano e pecorino stagionato).

Sbattete con una forchetta in modo da amalgamare le uova al formaggio dopodiché unite anche il pane grattugiato un po’ alla volta. Mescolate bene in modo da ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Formate le polpettine grandi all’incirca come una noce con le mani inumidite. Versate l’olio per friggere in una padella, mettete sul fuoco e fate scaldare.

Friggete le pallotte un po’ alla volta, facendo attenzione a che non si attacchino tra loro. Giratele delicatamente in modo da ottenere una doratura completa. Scolate man mano le pallotte poi passatele in un piatto coperto con della carta da cucina in modo da asciugarle dall’olio in eccesso.

Ripassate le polpettine di formaggio in padella con il sugo di pomodoro per 20 minuti prima di servirle.