OGGI IN CUCINA: POLPETTONE NAPOLETANO

La ricetta proposta da lecceoggi

POLPETTONE NAPOLETANO

Ingredienti per quattro persone:

Carne macinata di vitello 200 gr, carne macinata di maiale 200 gr, prosciutto cotto 80 gr, pane raffermo 100 gr, mozzarella fiordilatte 200 gr, uova intere 2 + 1 albume. uva passa 50 gr, parmigiano grattugiato 50 gr, pinoli 1 cucchiaio, aglio 1 spicchio, olio evo 4 cucchiai, farina, prezzemolo, latte, sale e pepe q.b.
Preparazione:

Mettete il pane a mollo nel latte freddo per qualche minuto, strizzatelo molto bene.

Tritate l’aglio, il prezzemolo, metà dei pinoli e metà dell’uva passa e ponete il trito in una ciotola insieme al pane ammollato e strizzato.

Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e la mozzarella.

In una ciotola impastate a lungo il pane con il trito, le carni macinate, le due uova, il parmigiano, il sale e il pepe.

Quando l’impasto è perfettamente omogeneo allargatelo su un foglio di carta forno pulito e ponete al centro, nel senso della lunghezza le listarelle di mozzarella e di prosciutto cotto, i pinoli e l’uva sultanina interi.

Aiutandovi con la carta forno, richiudete la carne in modo che il ripieno non fuoriesca in nessun modo.

Passate velocemente il polpettone ottenuto nella farina.

Montate a neve l’albume, aiutandovi con un pennello cospargetelo sul polpettone, servirà a formare una crosticina in modo che il sugo e il sapore rimangano all’interno.

Cospargete di olio una teglia da forno. Mettete il polpettone così preparato nella teglia e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per venti minuti circa.

Servite il vostro polpettone napoletano caldo con la mozzarella filante al momento del taglio. Sarà buonissimo anche freddo, il giorno dopo.