OGGI IN CUCINA: QUADROTTI ALLE MELE
La ricetta proposta da lecceoggi
QUADROTTI ALLE MELE
Ingredienti per quindici persone:
Farina “00” 450 gr, mele renette 4, zucchero 200 gr, scorza grattugia di un limone, un pizzico di sale, yogurt bianco 125 gr, uovo 1, burro 150 gr, lievito vanigliato 1 bustina 16 gr, cannella in polvere 1 cucchiaio, amido di mais 1 cucchiaio, succo di mezzo limone, zucchero a velo q.b.
Preparazione:
In una ciotola mettete la farina 00 assieme a metà dello zucchero semolato, una bustina di lievito vanigliato per dolci, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale, poi unite lo yogurt bianco intero, l’uovo e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, poi impastate tutto fino ad ottenere un panetto di pasta morbido e liscio.
Stendete metà dell’impasto sul piano di lavoro ben infarinato fino ad ottenere un rettangolo da circa 28 x 40 centimetri, quindi trasferitelo in una teglia rettangolare sempre da 28 x 40 centimetri, con il fondo foderato con carta da forno, cercando di farlo arrivare fino ai bordi.
A questo sbucciate le mele renette, eliminate i torsoli e tagliatele a fettine o a spicchi sottili, poi mettetele in una ciotola assieme al succo di mezzo limone, ed al restante zucchero semolato, un cucchiaino di cannella e un cucchiaio di amido di mais, quindi mescolate il tutto, in modo da distribuire bene lo zucchero, l’amido e la cannella tra le mele.
Distribuite le mele sullo strato di pasta nella teglia, avendo cura di lasciare un paio di centimetri di pasta liberi tutt’intorno, dopodiché stendete anche il secondo pezzo di pasta, sempre sul piano di lavoro infarinato in modo da ottenere un rettangolo da 28 x 40 centimetri e utilizzalo per coprire le mele, poi premete e arricciate bene la pasta sui bordi, per saldarla con lo strato inferiore.
Nel caso il rettangolo non coprisse completamente le mele, potete ritagliare i pezzi di pasta che sbordano dallo stampo e utilizzarli per colmare i buchi.
Mettete a cuocere il dolce nel forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per circa 40-45 minuti, o comunque fino a quando sarà ben cotto e dorato in superficie.
Se vedete che durante la cottura l’impasto tende a gonfiarsi e sollevarsi, potete bucherellarlo con uno stecchino in maniera da farlo sgonfiare.
Una volta cotto, sfornate il dolce, lasciate raffreddare, poi cospargetelo con zucchero a velo, tagliatelo a quadrotti e servitelo in tavola.
