OGGI IN CUCINA: PASTA AL FORNO CON MELANZANE
La ricetta proposta da lecceoggi
PASTA AL FORNO CON MELANZANE
Ingredienti per quattro persone
Pasta di semola tipo “zite” 350 gr, melanzane 3, cipolla, olio evo 3 cucchiai, passata di pomidoro 300 gr, reggiano 100 gr, scamorza affumicata 200 gr, basilico fresco, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate e tagliate tre melanzane a fette da mezzo centimetro e mettetele a spurgare in acqua. Scaldate una padella antiaderente con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e fate dorare le melanzane. Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla, fatela rosolare nella padella, aggiungete la passata di pomodoro, un ciuffo di basilico e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per cinque minuti. Fate cuocere le zite in una pentola con abbondante acqua salata per nove minuti. Scolate la pasta e condite con la metà del sugo. Tagliate a fettine sottili la scamorza affumicata. Versate tre cucchiai di sugo in una pirofila, poi inizia a formare degli strati di pasta su cui verserete qualche cucchiaio di sugo, alcune fette di scamorza, le melanzane e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Completate gli strati con la pasta che irrorerete di sugo per poi porre la pirofila in forno preriscaldato a 200° per mezz’ora.
