OGGI IN CUCINA: RIGATONI CON I PEPERONI ALLO ZAFFERANO
La ricetta proposta da lecceoggi
RIGATONI CON I PEPERONI ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per quattro persone:
Rigatoni 320 gr, peperoni rossi e gialli 4, zafferano 1 bustina, olio evo 3 cucchiai, succo di limone 1 cucchiaio, cipolla rossa 1, pomidoro 250 gr, aglio 1 spicchio, aceto di mele 1 cucchiaio, timo 2 cucchiaini. 1/2 di succi di limone, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sciogliete lo zafferano in una ciotola con un cucchiaio di succo di limone. Fate arrostire i peperoni in forno, appena cotti e lasciate intiepidire. Privateli della pelle, rimuovete i semi, e tagliateli a filetti conservandone il liquido. Mettete da parte. Rosolate ora la cipolla e lo spicchio d’aglio per pochissimi minuti nell’olio, aggiungete i pomidoro tagliati a dadini e fate cuocere per venti minuti, aggiungete poi i filetti di peperone, lo zafferano, il succo di limone, il sugo dei peperoni, l’aceto, il timo, sale, pepe e cuocere per dieci minuti circa. Frullate il tutto. Cuocete i rigatoni in acqua salata e scolateli al dente. Rimettete la pasta nella pentola, unite il composto di peperoni e mescolate, trasferite su un piatto da portata decorando se preferite con foglie di basilico e servite.
