OGGI IN CUCINA: SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
La ricetta proposta da “lecceoggi”
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
Ingredienti per quattro persone
Spaghetti 320 gr, calamari 150 gr, gamberoni 150 gr, polpo 150 gr, cozze 100 gr, vongole 100 gr, pomidorini 200 gr, aglio 1 spicchio, vino bianco 150 ml, prezzemolo, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettete il polpo in una pentola, immerso in acqua fredda. Fatelo cuocere per circa mezz’oretta. Nel frattempo preparate le cozze e le vongole: sbucciate uno spicchio d’aglio, toglietegli l’anima e mettetelo a rosolare in un tegame con olio e peperoncino; quando l’aglio sarà dorato, aggiungete le vongole e irroratele con il vino bianco: quando iniziano ad aprirsi, potete spegnere il fuoco. Trasferitele quindi in una terrina e filtrate il loro liquido di cottura, in modo da eliminare ogni eventuale residuo di sabbia.
Mettete le cozze nella stessa padella in cui avete aperto le vongole e fatele aprire. Una volta aperte, tenetele da parte insieme alle vongole.
Quando il polpo sarà pronto, scolatelo e tagliatelo a pezzetti. Tagliate a fettine piuttosto sottili i calamari e, per finire, sgusciate i gamberetti.
Preparate quindi i pomodorini: dopo averli lavati, tagliateli a metà ed eliminate i semini interni.
Mettete sul fuoco la pentola in cui andrete a lessare gli spaghetti, ed intanto, in attesa di cuocere gli spaghetti, ultimate la preparazione del sugo allo scoglio. Sbucciate e schiacciate il secondo spicchio d’aglio e fatelo dorare in una padella molto capiente: unitevi quindi i calamari, i gamberetti e il polpo. Aggiungete subito dopo i pomodorini e fate andare il tutto per non più di 6 minuti (altrimenti il pesce diventerà troppo duro). Alla fine eliminate l’aglio e unite anche le cozze e le vongole, mescolando bene il tutto. Tenete da parte al caldo.
Lessate gli spaghetti nell’acqua arrivata a bollore, rispettando il tempo di cottura riportato sulla confezione.
Scolate gli spaghetti al dente (tenendo da parte un poco dell’acqua di cottura) e saltateli per uno o due minuti nella padella col sugo allo scoglio. Se occorre, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per legare meglio gli spaghetti al condimento. E completate il tutto cospargendo con del prezzemolo finemente tritato e con una spolverata di pepe a piacere.
