OGGI IN CUCINA: SPEZZATINO DI VITELLO
La ricetta proposta da lecceoggi
SPEZZATINO DI VITELLO
Ingredienti per quattro persone:
Vitello 650 gr, patate 400 gr, carota 1, cipolla 1, concentrato di pomodoro (facoltativo) 2 cucchiai, vino bianco 1 bicchiere scarso, brodo di carne, olio evo, farina, erbe aromatiche (alloro, salvia, rosmarino), sale e pepe q.b.
Preparazione
Cominciate dal soffritto di carota e cipolla, che deve essere tritato finemente e messo in una casseruola insieme a un bel giro di olio.
Fate soffriggere il tutto e poi aggiungete i bocconcini di vitello precedentemente infarinati: salate e pepate.
Rosolate bene la carne da tutti i lati, quindi sfumatela con il vino bianco e lasciate sfumare l’alcool. Quando tutto sarà evaporato, aggiungete le erbe aromatiche che preferite (potete farlo legandole con uno spago, in modo da eliminarle a fine cottura più facilmente).
A piacere unite il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere con un mestolino di brodo caldo. Una volta stemperato il concentrato coprite completamente la carne con il brodo caldo.
Portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere almeno per un’ora, mescolando di tanto in tanto se serve.
Passata un’ora eliminate le erbe aromatiche (se le avete inserite legate con uno spago). Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti della dimensione che preferite, quindi aggiungetele allo spezzatino di vitello e cuocete ancora fino a che non saranno morbide. Potrebbero servire dai 40 ai 50 minuti e, al bisogno, aggiungere altro brodo caldo. A cottura ultimata trasferite tutto in un piatto da portata e servite.
