OGGI IN CUCINA: CARBONARA ALLA BARBIERI

La ricetta proposta da lecceoggi

CARBONARA ALLA BARBIERI

Ingredienti per quattro persone:

Linguine 320 gr, latte 240 gr, stracchino 200 gr, guanciale 150 gr, pancetta tesa 100 gr, parmigiano 150 gr, cognac 70 ml, uova 2, cipolla 1, burro 50 gr (+q.b. per infornare), sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sbucciate la cipolla e tritatela al coltello. Rosolatela in una padella insieme al burro.

Unite quindi la pancetta e il guanciale tagliati a bastoncini e fate rosolare bene bene prima di sfumare con il cognac, lasciando andare fino a che l’odore di alcool non sarà sparito.

Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Preparate la crema che servirà per condire, frullando con un robot da cucina il latte, lo stracchino e le uova quindi tenete da parte.

Una volta pronta la pasta, saltatela in padella con pancetta e guanciale, unite la crema di uova e formaggi e amalgamate.

Trasferite il tutto in una pirofila imburrata, coprite con il parmigiano e distribuite qualche fiocchetto di burro qua e là.

Passate al grill per 2 minuti, giusto il tempo di dorare la superficie, e servite completando con una spolverata di pepe nero macinato al momento.