OGGI IN CUCINA: BUCATINI ALLE MELANZANE

La ricetta proposta da “lecceoggi”

BUCATINI ALLE MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

Bucatini 320 gr, due melanzane, cipolla, mozzarella 50 gr, mezzo dado, prezzemolo, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Riducete le melanzane a cubetti e cospargeteli di sale, sistemateli in uno scolapasta e aspettate che perdano la loro acqua (circa 30 minuti). Trascorso il tempo indicato, rosolate la cipolla ed il prezzemolo tritati, in padella assieme ad un giro d’olio. Aggiungetevi le melanzane e condite di sale e pepe. Insaporite con il dado e cuocete fino a quando le melanzane non saranno piuttosto morbide. Lessate i bucatini in abbondante acqua salata ad ebollizione. Scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo di melanzane e la mozzarella tagliata a cubetti