OGGI IN CUCINA: CAPESANTE IN PADELLA

La ricetta proposta da lecceoggi

CAPESANTE IN PADELLA

Ingredienti per quattro persone:

Capesante 12, succo di ½ limone, burro 50 gr, scalogno 1, aceto bianco ½ bicchiere, basilico, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate tritando finemente lo scalogno poi ponetelo in un tegamino con l’aceto. Fate cuocere fino a quando il liquido non si sarà ridotto di un terzo poi frullate con il mixer ad immersione. Trasferite nuovamente il composto nel pentolino, ponete sul fuoco e aggiungete il burro tagliato a cubetti.

Lasciate cuocere a fuoco basso in modo da ottenere una salsa cremosa e insaporite con sale, pepe e foglie di basilico.

Passate ora alla cottura delle capesante. Separate molto delicatamente i guschi delle capesante dal mollusco poi spennellatele con un po’ di olio. Fate cuocere le capesante su di una padella rovente sfumate con il succo di limone e fate cuocere 2 minuti per lato.

Servite le capesante con un cucchiaio di salsa al burro e decorate con foglioline di basilico fresco