OGGI IN CUCINA: CASERECCE AL RAGU’ DI VITELLO E RADICCHIO

La ricetta proposta da lecceoggi

CASERECCE AL RAGU’ DI VITELLO E RADICCHIO

Ingredienti per quattro persone:

Caserecce integrali 320 gr, radicchio rosso di Chioggia 1, macinato di vitello 500 gr, scalogno 1, aceto 1 bicchierino di aceto, vino bianco ½ bicchiere, Succo di ½ limone, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate il radicchio a pezzettoni e mettetelo in un recipiente con acqua e aceto. Lasciatelo in ammollo un’oretta.

In una padella fate appassire lo scalogno tagliato a rondelle. Quindi aggiungete il radicchio e fate andare per qualche minuto. Prendetene poi circa la metà e tritatelo con un frullatore a immersione aggiungendo un po’ di succo di limone. Nella padella in cui avete cotto il radicchio aggiungete ora il macinato di vitello. Fate rosolare un paio di minuti, e sfumate con un poco di vino. Continuate a cuocere due minuti ancora aggiungendo anche qui del succo di limone.

Scolate la pasta, aggiungetela alla padella con il macinato, il radicchio e la crema messa da parte.

Fate insaporite bene il tutto quindi impiattate terminando con un poco di pepe e un filo di olio evo.

FONTE:

Dott.ssa Simona Santini Biologa Nutrizionista