OGGI IN CUCINA: CRESPELLE RICOTTA E SPINACI
La ricetta proposta da lecceoggi
CRESPELLE RICOTTA E SPINACI
Ingredienti per sei persone:
Latte 450 ml, farina “00” 125 gr, uova 2, spinaci 200 gr, ricotta 250 gr, formaggio grattugiato 90 gr, burro 25 gr, + q.b. per la padella e la decorazione, noce moscata, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una ciotola mettete 100 grammi di farina setacciata e versate a filo, mescolando con una frusta, 200 ml di latte. Unite poi le uova, sale e pepe mescolate bene in modo che non si formino grumi. Lasciate riposare la pastella in frigo, coperta dalla pellicola trasparente, per almeno 30 minuti e nel mentre dedicatevi al ripieno e alla besciamella.
Per realizzare il ripieno lavate la verdura, eliminate le parti più rovinate delle foglie, poi fate cuocere in padella con un filo d’olio per 7-8 minuti (in alternativa potete lessarli e poi passarli in padella). Strizzateli facendo attenzione a non bruciarvi e tritateli con un coltello. Versate gli spinaci in una terrina, aggiungete la ricotta, 60 grammi di formaggio grattugiato e un filo d’olio. Insaporite poi con sale e pepe e mescolate in modo da amalgamare il tutto. Tenete momentaneamente da parte.
Imburrate il fondo di una padella, mettete sul fuoco, scaldate bene e versate un mestolo di pastella al suo interno. Fatela roteare in modo da distribuire uniformemente e fate cuocere per due minuti prima da un lato e poi dall’altro. Proseguite in questo modo fino a terminare tutta la pastella.
Distribuite la farcia di ricotta e spinaci sulle crepes e arrotolatele oppure piegatele in 4. Prima di adagiarle in una pirofila e metterle in forno è arrivato il momento di preparare la besciamella. In un pentolino fate sciogliere a fiamma bassa 50 g di burro e aggiungete poi 50 g di farina 00 mescolando continuamente con una frusta in modo che non si creino grumi.
Quando il roux avrà assunto una leggera nota dorata versate a filo il latte (a vostro gusto se da freddo, a temperatura ambiente o leggermente caldo) continuando a mescolare con la frusta fino a che il tutto non si sarà leggermente addensato senza che si sia formato alcun grumo.
Aggiungete un po’ di noce moscata e date un’ultima mescolata e spegnete il fuoco.
Adagiate quindi le crespelle ripiene di ricotta e spinaci all’interno di una pirofila imburrata e sporcata con un mestolino di besciamella, spolverate la superficie con il resto del formaggio grattugiato, qualche noce di burro e tutta la besciamella. Infornate in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.
A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate intiepidire giusto per qualche istante prima di servire.
