OGGI IN CUCINA: PIZZA PARIGINA  

La ricetta proposta da lecceoggi

PIZZA PARIGINA

Ingredienti per quattro persone

Pasta sfoglia 1 rotolo, farina 800 gr, acqua 400 ml, pomodori pelati 500 gr, prosciutto cotto 400 gr, provola affettata 400 gr, lievito di birra 25 gr, olio evo 1 decilitro + 2 cucchiai, latte ½ bicchiere, sale q.b.

Preparazione:

In un’ampia ciotola versate la farina, il sale, l’olio ed il lievito sciolto in mezzo bicchiere d’acqua tiepida.
Mescolate fino a formare un panetto morbido ed omogeneo da far lievitare per circa 2 ore coprendo l’impasto con un canevaccio.

Trascorso il tempo della lievitazione, stendete l’impasto su una spianatoia cosparsa di farina fino ad ottenere una sfoglia rettangolare alta circa mezzo centimetro.

Cospargete d’olio una teglia, quindi rivestitela con la metà di pasta di pane; indi farcite con il prosciutto cotto, aggiungere i pomodori pelati conditi con sale ed olio e schiacciati con i rebbi d’una forchetta ed infine aggiungete la provola tagliata a fette sottili.

Coprite dapprima con l’altra metà di pasta di pane e poi con uno strato di pasta sfoglia.

Sigillate bene i bordi della parigina, spennellare con un po’ di latte e bucherellare la sfoglia superiore con degli stuzzicadenti.

Infornate la parigina in forno già caldo a 190°C e cuocere per 40 minuti circa. Lasciate intiepidire prima di ridurla in tranci e servirla.