OGGI IN CUCINA: POLPETTONE UBRIACO AL VINO ROSSO
La ricetta proposta da lecceoggi
POLPETTONE UBRIACO AL VINO ROSSO
Ingredienti per quattro persone
Carne macinata 600 gr, uovo 1, prezzemolo 1 cucchiaio, aglio 1 spicchio, pancarrè 2 fette, latte 1 bicchiere, pangrattato 4 cucchiai, vino rosso 1 bicchiere, senape 1 cucchiaio, olio evo 4 cucchiai, burro 50 gr, sale q.b.
Preparazione:
Preparate il polpettone: riunite in una ciotola la carne macinata, l’aglio schiacciato con l’apposito utensile, il prezzemolo tritato al coltello, l’uovo, la senape, il pane ammollato nel latte e strizzato e il pane grattugiato. Regolate di sale e impastate con le mani per amalgamare tutti i sapori. Date al composto la forma classica del polpettone e rosolatelo in padella con 4 cucchiai di olio, girandolo bene da tutti i lati.
Sfumate poi con il vino rosso tenendone da parte mezzo bicchiere. Cuocete a fiamma bassa per 40 minuti, girandolo di tanto in tanto con delicatezza per evitare di romperlo. Se serve, unite qualche cucchiaio di acqua o brodo.
Una volta pronto, delicatamente, trasferitelo su un piatto e lasciate intiepidire.
Versate in padella il vino rimasto, portate a bollore e aggiungete il burro, mescolando fino a che non si sarà sciolto. Servite il polpettone a fette con il fondo di cottura.
