OGGI IN CUCINA: RISOTTO AGLI ASPARAGI
La ricetta proposta da lecceoggi
RISOTTO AGLI ASPARAGI
Ingredienti per quattro persone
Riso Carnaroli 380 gr, asparagi 500 gr, vino bianco 150 ml, cipolla bianca ½, burro 40 gr, formaggio grattugiato 100 gr, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Fate subito bollire il brodo, così che raggiunga la temperatura giusta quando dovrete cominciare a bagnare il riso.
A parte fate sbollentare gli asparagi per una decina di minuti.
Una volta fatto ricavate le punte e saltatele in una padella con del burro, così da renderle croccanti. Cominciate ora la preparazione del riso.
Fate appassire la cipolla con un cucchiaio di olio, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti in modo che si ammorbidiscano in cottura, tostate il riso e poi sfumate con il vino.
A questo punto cominciate a aggiungere il brodo un mestolo alla volta e all’occorrenza, se il riso dovesse asciugarsi troppo.
Una volta fatto, quando il riso sarà cotto, mantecate con il formaggio grattugiato e il burro e al momento di servire decorate con le punte e con del pepe.
