OGGI IN CUCINA: PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE

La ricetta proposta da lecceoggi

PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE

Ingredienti per quattro persone:

Farina di grano saraceno 350 gr, farina “0” 150 gr, acqua270 gr, fontina o Casera 200 gr, formaggio grattugiato 60 gr, verza 250 gr, burro 100 gr, patate 2, aglio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una ciotola mischiate le due farine e aggiungete l’acqua e un pizzico di sale. Impastate bene con le mani e quando l’impasto sarà abbastanza solido, trasferite il tutto sul vostro piano di lavoro infarinato.

Continuate ad impastare fin quando non otterrete un composto elastico e omogeneo. A quel punto, stendetelo con un mattarello fino a quando non avrete un dischetto di pasta.

Date al disco una forma quadrata e poi tagliatelo a strisce larghe. A questo punto, ogni striscia andrà ulteriormente tagliata in tante striscioline più piccole. Come dimensione, state sui 7 cm di lunghezza, 0.5 cm di larghezza e 3 mm di spessore.

Passiamo alla preparazione del condimento e alla cottura vera e propria dei pizzoccheri. Lessate le patate pelate e ridotte a pezzetti in acqua bollente salata per 15 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete anche la verza e dopo qualche minuto, tuffate anche i pizzoccheri nella pentola. Cuoceranno insieme alle verdure per 10 minuti. In una padella, fate scaldare il burro con uno spicchio d’aglio. Quando i pizzoccheri saranno pronti, scolateli insieme alle verdure direttamente nella padella, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Mantecate con il formaggio tagliato a cubetti, il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, togliete l’aglio e servite i pizzoccheri alla valtellinese ancora caldi.