OGGI IN CUCINA: POLPETTONE DI MELANZANE
La ricetta proposta da “lecceoggi”
POLPETTONE DI MELANZANE
Ingredienti per sei persone
Melanzane 700 gr, pane raffermo 250 gr, formaggio grattugiato 200 gr, uova 3, pangrattato, olio evo, basilico, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Iniziate a lavare le melanzane e tagliatele a cubetti. Fatele rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio e una presa di sale. Lasciatele cuocere coperte per una decina di minuti, girando di tanto in tanto. Poi, trasferitele in una terrina, unite il basilico e un po’ di pepe e frullate fino ad ottenere una crema, da lasciar raffreddare. Intanto, fate ammorbidire il pane raffermo con dell’acqua e strizzatelo. In una terrina, unite pane e crema di melanzane, che nel frattempo avete schiacciato e ridotto in purea. Aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato, le uova, il formaggio grattugiato e ancora un po’ di sale e di pepe.
La consistenza finale dell’impasto del polpettone di verdure deve essere abbastanza soda: per aggiustarla potete aggiungere del pangrattato o un goccio di latte. Stendete, infine, il composto su un foglio di carta da forno (o all’interno di uno stampo per plumcake) e fate cuocere il polpettone di melanzane in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa 30-40 minuti.
Se siete golosi e vi piace il formaggio filante potete aggiungere anche circa 150 gr. di formaggio a pasta morbida (come toma, fontina o provola) tagliata a cubetti quando unite pane, melanzane e tutti gli ingredienti insieme a formare il polpettone.
Preparazione del polpettone di melanzane con il Bimby
Come prima cosa fate ammollare il pane e strizzatelo bene. Ora rosolate le melanzane tagliate a dadini per 3 minuti a 100°C con un cucchiaio di olio d’oliva; unite il sale e fate cuocere a 100°C, velocità 3, per circa 15 minuti. Dopo la cottura, aggiungete il basilico e frullate le melanzane per 7 secondi a velocità 8. Aggiungete le uova e il pane grattugiato e amalgamate a velocità 4 per 10 secondi. Infine, unite il pane che avete tenuto da parte. Se il risultato è troppo liquido, aggiustate la consistenza con del pangrattato; se è toppo compatto, aggiungete un goccio di latte. A questo punto, per la cottura del polpettone, avete due scelte: cuocerlo direttamente nel boccale del Bimby o in forno. Per la prima opzione, avvolgete il composto nella carta da forno e mettetelo nel contenitore del Varoma. Nel boccale, aggiungete 700 cl di acqua e fate cuocere (40 minuti, a temperatura Varoma). In alternativa, mettete il polpettone in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa 30-40 minuti. Buon appetito
