OGGI IN CUCINA: SFORMATO DI PATATE
La ricetta proposta da lecceoggi
SFORMATO DI PATATE
Ingredienti per otto persone
Patate 800 gr, scalogno 1, prosciutto cotto 4 fette, provola 80 gr, formaggio grattugiato 60 gr, uova 3, bur, olio evo, rosmarino, noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione
Prima di tutto occupatevi delle patate: ricavate delle fettine sottilissime sufficienti a coprire interamente la teglia prima di andare in forno, mentre le restanti mettetele a bollire in acqua bollente salata.
Intanto preparate un soffritto con scalogno e aglio in una padella antiaderente unta con qualche cucchiaio di olio extravergine, e quando sarà pronto lasciatelo da parte.
In una ciotola, mettete le patate dopo che saranno cotte (ci vorranno all’incirca 30/40 minuti) e schiacciatele. Unite lo scalogno e i tuorli d’uovo, mentre invece i bianchi separateli e montateli a neve ben ferma.
Una volta fatto aggiungete al composto le fette di prosciutto cotto spezzettate, la provola a dadini, parte del formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Per ultimi i bianchi montati, che dovrete incorporare delicatamente, senza smontarli. Ora imburrate una pirofila e ricopritela di pangrattato. Mettete il composto all’interno e livellatelo per bene, poi concludete con le patate a fette, del formaggio grattugiato, pangrattato, sale pepe e rosmarino.
Andate in forno a 200°C per circa 30 minuti. Quando le patate sulla superficie saranno croccanti, togliete la teglia e fatela riposare.
