OGGI IN CUCINA: TORTELLINI 

La ricetta proposta da “lecceoggi”

TORTELLINI 

Ingredienti per quattro persone:

per la pasta all’uovo:

Farina 400 gr, uova 4

per il ripieno:

Carne di maiale 200 gr, prosciutto crudo 100 gr, mortadella 100 gr, grana 40 gr, un uovo, noce moscata un pizzico, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Setacciate la farina, disponete a fontana e mettete al centro le uova. Iniziate a lavorare le uova, incorporando poco alla volta la farina. A metà lavorazione dovreste ottenere un impasto abbastanza compatto. Continuate ad impastare incorporando la farina poco alla volta, fino ad ottenere un panetto bello liscio. Avvolgete nella pellicola e lasciare riposare per mezz’ora a temperatura ambiente prima di utilizzare la pasta all’uovo. Nel frattempo preparate il ripieno. In una padella cuocete, con poco olio, il macinato con un pizzico di sale. Appena sarà cotto e avrà perso i succhi, spegnete e lasciate raffreddare. Mettete in un mixer la carne cotta, la mortadella ed il prosciutto. Frullate fino a ridurre in crema. Aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata Amalgamate il tutto. Ora stendete la pasta fino ad ottenere lo spessore di un millimetro circa. Ricavate dei quadratini di circa quattro centimetri per lato. Mettete al centro di ogni quadrato un poco di ripieno, senza esagerare. Chiudete formando un triangolo, sigillando bene i bordi. Ripiegate la punta e unite gli altri due angoli, attorno al vostro dito a mò di anello. Ed ecco pronti i tortellini.