OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

FILETTI DI ORATA, MELANZANE E PESTO DI OLIVE E CAPPERI

Ingredienti per quattro persone

Orate sfilettate (di circa 350 gr) 4, melanzana 1, olive taggiasche denocciolate 100 gr, capperi ben dissalati 50 gr, timo, salvia, prezzemolo, basilico, olio evo e sale marino integrale q.b.

Preparazione:

Lavate la melanzana, tagliatela in fette abbastanza sottili (mezzo centimetro) e grigliatela (in forno o in graticola). A parte tritate grossolanamente le erbe, i capperi, le olive e unite il tutto al peperoncino completando con olio e sale. Ora, in una capiente teglia da forno leggermente oliata, iniziate e sistemare otto fette di melanzana grigliata. Conditene ognuna con un poco del pesto precedentemente preparato e aggiungete un filetto di orata, condite anche questo e proseguite con una seconda fetta di melanzana. Formate in questo modo otto mezze porzioni e ponete in cottura in forno a 180°C per circa dieci/dodici minuti. Servite ben caldo (se volete, impiattate sovrapponendo le due mezze porzioni) con la salsa avanzata in accompagnamento