OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

PASTA ALLA CARBONARA:

Ingredienti per quattro persone:

Spaghetti “Cavalieri” 320 gr, 4 tuorli, guanciale 150 gr, pecorino 50 gr, parmigiano 100 gr, sale e pepe q.b.

Preparazione

Rosolate bene il guanciale in una padella già leggermente scaldata, senza unire altro. Via via che si liquefà il grasso mettetelo da parte. Una volta diventato croccante, e quindi scolato del grasso asciugatelo.

Si mettono poi 4 cucchiai del grasso rilasciato dal guanciale nei rossi delle uova, da montare con pazienza a zabaione. È tempo di mettere su la pasta e scolarla al dente, sapendo che la carbonara si prepara fuori dal fuoco, e dunque la pasta non continua a cuocere. Scolata la pasta provvedete a mantecarla con le uova, unendo poi nell’ordine guanciale, formaggi e molto pepe.

Una carbonara cremosa piace a tutti. Ma se vi sembra esageratamente densa, unite un po’ di acqua calda. Meglio non salata, dunque lasciate perdere l’acqua in cui avete cotto la pasta.