OGGI IN CUCINA: ARROSTO DI VITELLO AL LATTE

 La ricetta proposta da lecceoggi

ARROSTO DI VITELLO AL LATTE

Ingredienti per quattro persone:

Campanello di vitello 1 kg, latte 1 lt, carota 1, costa di sedano 1, cipolla 1,aglio 2 spicchi,  vino bianco secco ½ bicchiere, burro 80 gr, foglie di alloro, sale e pepe q.b.
Preparazione:

Per preparare il vostro arrosto di vitello al latte, per prima cosa tagliate a cubetti le verdure per il misto soffritto, ovvero i classici sedano, cipolla bianca e carota, e mettete un attimo da parte.

Legate con uno spago da cucina il campanello di vitello (è il taglio più indicato per questo tipo di preparazione), e poi fatelo rosolare da ambo le parti in una pentola in cui prima avete fatto sciogliere il burro.

Quando l’arrosto si è sigillato in cottura, toglietelo dalla pentola e al suo posto mettete a rosolare le verdurine del soffritto, alle quali potrete aggiungere anche aglio e alloro (o altri aromi a vostro piacimento).

Una volta rosolate le verdure, adagiate di nuovo il vitello in pentola, sfumate col vino bianco secco, e lasciate che l’alcol evapori. Aggiustate quindi di sale e di pepe. In seguito versate il latte già fatto scaldare a parte, e coprite con un coperchio. Fate cuocere circa un’oretta e trascorso il tempo necessario controllate con uno stuzzicadenti che il vostro vitello sia cotto.

A questo punto potete creare col brodo in cui avrete cucinato il vostro arrosto una deliziosa salsa: come? Frullando tutto con un minipimer (eliminate prima aglio e alloro) e aggiungendo un’emulsione di acqua e farina preparata a parte. Ovviamente ponete prima su un piatto l’arrosto, che andrete poi a tagliare a fettine.

Cuocete per qualche minuto la salsa controllando che si addensi al punto giusto: ora siete pronti per servire.