OGGI IN CUCINA: ASPARAGI IN PADELLA 

La ricetta proposta da “lecceoggi”

ASPARAGI IN PADELLA

Ingredienti per quattro persone:

Asparagi 1 kg, pancetta 100 gr, grana 4 cucchiai, olio evo 2 cucchiai, sale grosso e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite gli asparagi asportando la parte dura, pelando il restante gambo risparmiando le punte. Tagliate gli asparagi a tocchetti e lessateli per un minuto in acqua bollente salata. Lasciate riposare nel liquido di cottura per due minuti, scolateli e mettete da parte. In una padella antiaderente fate colorire uno spicchio d’aglio schiacciato, quando è ben dorato toglietelo, aggiungete i cubetti di pancetta e fatela soffriggere dolcemente, dopo qualche minuto unite gli asparagi e alzate la fiamma. Cuocete per cinque minuti fino a quando tutto è colorito, cospargete di formaggio grattugiato, aggiustate di sale e servite immediatamente.

Consiglio dello chef: Per cuocere al dente gli asparagi il miglior sistema è di tuffarli nell’acqua che bolle, lasciarli 1 minuto e spegnere la fiamma. Scolarli dopo 2/3 minuti estraendoli uno alla volta con una pinza da cucina. Potete sostituire gli asparagi con carote, zucchina, finocchi e la parte bianca delle bietole. Le verdure vanno lessate al dente e tagliate a listarelle. Preferibile la pancetta affumicata.