OGGI IN CUCINA: SOGLIOLE AL BURRO  

La ricetta proposta da lecceoggi

SOGLIOLE AL BURRO     

Ingredienti per quattro persone

Sogliole 4, burro 100 gr, salvia 8 foglie, aglio 1 spicchio, limone 1, farina “00” 40 gr, vino bianco secco 10 cl, prezzemolo 1 ciuffetto, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e asciugate i filetti di sogliola; passateli nella farina e pressateli leggermente perché aderisca bene. Lavate la salvia e asciugatela. In una padella antiaderente larga, fate sciogliere il burro a fiamma bassa. Quando inizia a essere spumoso unite l’aglio, le foglie di salvia e fate appassire a fuoco basso per qualche minuto. Quando tutto è rosolato e il burro si sarà insaporito, togliete salvia e aglio.

Appoggiate i pesci nella padella in un unico strato e cuoceteli per circa sei minuti; a metà cottura girateli usando una paletta piatta. Salate, pepate, sfumate con il vino e cuoceteli per altri tre minuti circa; a fine cottura spruzzateli con poco succo di limone.

Servite le sogliole calde, decorando il piatto con foglioline di prezzemolo.