OGGI IN CUCINA: TORTA LATTE DI UCCELLO
La ricetta proposta da “lecceoggi”
TORTA LATTE DI UCCELLO
Ingredienti per otto persone:
Farina “00” 70 gr, burro 190 gr, zucchero 300 gr, uovo 1, acqua 180 gr, albumi 2, latte condensato 65 gr, gelatina in fogli 14 gr, cioccolato fondente 200 gr, panna fresca 100 gr, succo di limone q.b.
Preparazione:
Per preparare la bird’s milk cake cominciate dalla base del dolce. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche 55 grammi di burro presi dal totale con 50 grammi di zucchero. Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso unite un uovo e continuate a sbattere. In ultimo aggiungete la farina, mescolando fino a che non si sarà assorbita, assicurandovi che non ci siano grumi. Versate l’impasto in una teglia a cerniera di 22 cm di diametro rivestita di carta forno e cuocete a 200°C per 20 minuti.
Nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in 80 grammi di acqua presa dal totale.
Versate l’acqua e lo zucchero rimanenti in un pentolino, unite qualche goccia di succo di limone e portate lo sciroppo a circa 115°C, da misurarsi con un termometro.
In un altro pentolino scaldate l’acqua con la gelatina in modo da farla sciogliere.
Montate gli albumi a neve ben ferma quindi versate a filo lo sciroppo in temperatura e poi la gelatina sciolta, lavorando sempre con le fruste elettriche fino a che non si sarà intiepidito.
In una ciotola a parte lavorate a crema il burro rimanente, unite poi il latte condensato e mescolate in modo da ottenere una crema.
Unite il tutto al composto precedente e versatelo sulla base ormai fredda, livellandone la superficie.
Riponetelo in frigorifero per almeno un’ora prima di procedere.
L’ultimo passaggio è la preparazione della ganache al cioccolato. Portate la panna a sfiorare il bollore, quindi versatela sul cioccolato tritato al coltello e mescolate bene in modo che si sciolga. Una volta fredda, versatela sulla torta, livellandone la superficie, e rimettete nuovamente in frigorifero per un’ora.
Quando la torta latte di uccello si sarà completamente raffreddata passate un coltellino tutto attorno all’anello e rimuovete lo stampo.
