OGGI IN CUCINA: ZUCCHINE RIPIENE ALLA GENOVESE  

La ricetta proposta da “lecceoggi”

ZUCCHINE RIPIENE ALLA GENOVESE

Ingredienti per quattro persone:

zucchine 6, cipolla 1, uova 2, ricotta 50 gr, grana 6 cucchiai, maggiorana, pangrattato, olio evo e sale q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e sbollentatele in acqua salata per dieci minuti. Scolatele quando sono ancora piuttosto dure e lasciatele intiepidire. Dividetele a metà per il lungo e scavate la polpa con un cucchiaio. Tritatela al coltello e tenetela momentaneamente da parte.

In una padella scaldate l’olio e rosolate la cipolla tritata finemente. Unite poi la polpa delle zucchine e cuocetela per una decina di minuti, aggiustando di sale. Trasferitela poi in una ciotola, aggiungete le uova, il parmigiano e la ricotta, mescolando bene. Profumate con qualche fogliolina di maggiorana e aggiungete un paio di cucchiai di pane grattugiato per compattare il composto. Distribuite le zucchine in una pirofila da forno oliata e salatene leggermente l’interno. Farcite con il ripieno aiutandovi con un cucchiaio e infornate a 200°C per trenta minuti. Lasciatele intiepidire prima di servirle.

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