OGGI IN CUCINA: ACCIUGHE ALL’AMMIRAGLIA         

La ricetta proposta da “lecceoggi”

ACCIUGHE ALL’AMMIRAGLIA         

Ingredienti per quattro persone

Acciughe un kg, aceto bianco 100 ml, limoni 5, aglio, prezzemolo, olio evo, sale e pepe bianco q.b.

Preparazione:

Pulite le acciughe lavandole accuratamente e privandole di teste e lische. Aprite ciascuna a libro e risciacquate l’interno; quindi asciugatele bene. Sistemate le acciughe sul fondo di una teglia e irrorate con l’aceto. Lasciate marinare per un quarto d’ora circa, quindi eliminate l’aceto e aggiungete invece il succo dei limoni precedentemente spremuti. Mettete un pizzico di sale e un filo d’olio e lasciate marinare in frigorifero per un’intera giornata. Di tanto in tanto rigirate le acciughe. Trascorso questo tempo, scolate le acciughe e sistematele in un vassoio da portata. Fate un trito di prezzemolo e aglio e cospargetelo sulle acciughe. Poco prima di servire, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverizzata di pepe bianco.

Consiglio: Tenuto conto che la ricetta non prevede cottura potrete impiegare un rimedio, più tradizionale, per scongiurare qualunque rischio, è quello di lasciare le acciughe in ammollo nell’aceto bollente.

Per quanto riguarda la fase di marinatura, è sempre bene coprire la teglia con un foglio di pellicola prima di deporla in frigo.