OGGI IN CUCINA: ARANCINI ALLA SICILIANA

La ricetta proposta da “lecceoggi”

ARANCINI ALLA SICILIANA

Ingredienti per sei persone

Riso “Roma” 1 kg, acqua 2,5 lt, burro 100 gr, zafferano 2 bustine, sale q.b.

Preparazione:
Mettete gli ingredienti sopra descritti in una capiente pentola possibilmente, antiaderente, partendo da freddo e lasciate cuocere, a fuoco medio e senza mai mescolare, fin quando il riso non avrà assorbito tutta l’acqua (circa 40 minuti), quindi rovesciare il contenuto della pentola in una teglia larga per farlo raffreddare. Nel frattempo preparate il ragù (vedi ragù alla siciliana). Quando il riso sarà del tutto freddo passate ad assemblare le arancine: prendete sul palmo della mano una manciata di riso e formate una palla, grande quanto un’arancia, aprite poi questa palla e riempitela con una bella polpetta del ragù che avete preparato e che deve essere piuttosto asciutto, se dovesse essere troppo liquido lo aggiusterete con un poco di farina 00, richiudete l’arancino compattandolo bene, per fare questa operazione è meglio tenere le mani ben umide. L’arancino così formato va poi passato in una pastella leggera, fatta da acqua e farina, piuttosto liquida e poi nel pangrattato. A questo punto, usando un tegame con abbondante olio evo, appena l’olio sarà ben caldo immergete un o più arancini in modo che vengano completamente sommerse dall’olio. Fatele imbiondire ed appena avranno assunto quel bel colore dorato tirarle fuori e fatele intiepidire su della carta assorbente.