OGGI IN CUCINA: COTOLETTA ALLA BOLOGNESE
La ricetta proposta da lecceoggi
COTOLETTA ALLA BOLOGNESE
Ingredienti per due persone:
Fesa di vitello 2 fette 300 gr, prosciutto crudo 2 fette, formaggio a scaglie 50 gr + q.b. grattugiato, burro 50 gr, uovo 1, limone ½, brodo di carne, pangrattato, farina “00”, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Condite le fettine di carne con sale, pepe e il succo del limone, poi lasciare riposare 1 oretta in frigo.
Sbattete l’uovo in una terrina e preparatene altre 2, una con la farina e l’altra con del pangrattato e un po’ di formaggio grattugiato.
Scolate le fettine di fesa di vitello e immergetele prima nell’uovo, poi nella farina, nuovamente nell’uovo e infine passatele nel pangrattato e formaggio, premendo bene con le dita affinché la panatura non si stacchi. In questo modo realizzerete una doppia impanatura croccante e golosissima.
Mettete a riscaldare del brodo di carne.
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e adagiatevi le fettine di carne impanate. Una volta che le avrete dorate da entrambi i lati, mettete sulla carne una fetta di prosciutto crudo e delle scaglie di formaggio tipo Parmigiano.
Versateci sopra qualche cucchiaio di brodo caldo, chiudete il coperchio e lasciate che il formaggio si sciolga per bene (basteranno circa 5 minuti di cottura).
