OGGI IN CUCINA: CREPES DI VERZA E SPECK
La ricetta proposta da “lecceoggi”
CREPES DI VERZA E SPECK
Ingredienti per 12 crepes
Farina 170 gr, latte scremato 330 gr, uova 2, acqua minerale 130 ml, sale q.b.
Per la farcitura: Verza in foglie 400 gr, speck 150 gr, vino bianco 50 ml, aglio, olio evo 2 cucchiai
Per la besciamella leggera Latte scremato 1 lt, farina 40 gr, burro 20 gr, parmigiano 40 gr, rucola 20 gr, falde di peperone rosso 150 gr, noce moscata, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Iniziate sciogliendo a freddo il latte con la farina. Trasferite il liquido nel frullatore aggiungendo il sale, le uova e l’olio. Dopo avere ben frullato per un paio di minuti, aggiungete l’acqua minerale. Lasciate riposare per mezzora circa. Ungete leggermente con il burro una padellina da crepes, con fondo antiaderente, che andrà posta su fuoco moderato; versate un mestolino di impasto e distribuirlo lungo tutta la superficie della padella stessa. Cuocete uno o due minuti per parte. Lavate bene le foglie di verza, privatele della parte più callosa e tagliatele a strisce sottili. Mettetele in una capace padella con lo spicchio di aglio in camicia, mezzo bicchiere di acqua ed il vino bianco. Salate e pepate leggermente e lasciate cuocere con il coperchio per un quarto d’ora circa. Aggiungete le fettine di speck tagliate a strisce sottili, fate saltare bene gli ingredienti per qualche minuto e, a fiamma spenta, aggiungete due cucchiai d’olio ed eliminate la camicia dell’aglio. Accendete il forno e portatelo a 200°C di temperatura. Lavate bene il peperone, ungetelo leggermente di olio e grigliatelo su una piastra di ghisa per alcuni minuti sino a quando la pellicina sarà leggermente brunita. Fatelo raffreddare e prelevate poi le falde necessarie, pulitele da pelle e semi e passatele al mixer ottenendo una crema. Preparate la besciamelle leggera, che dovrà essere molto morbida, mettendo in un pentolino il latte freddo o a temperatura ambiente con un pizzico di sale, il burro e la farina (due cucchiai ben colmi se vuoi la besciamelle più corposa; più rasi se la vuoi più liquida, come la panna). Amalgamate accuratamente tutti questi ingredienti con un cucchiaio avendo cura di sciogliere tutti i grumi della farina. Quando tutto sarà ben amalgamato, mettete il pentolino sul fuoco e continuate a girare senza mai fermarsi sino a quanto il composto che otterrai comincerà a sobbollire; aggiungete un pizzico di pepe macinato al momento ed un pizzico di noce moscata. Rimescolate per un minuto e la besciamelle è pronta. Se dovesse essere un po’ troppo liquida, lasciatela riposare mezzora circa e dopo aggiungete una cucchiaiata di parmigiano. Farcite le crepes con una cucchiaiata del composto di verza e speck, ripiegatele a metà per due volte ottenendo così un ventaglio. Schiacciate leggermente ciascuna creps per meglio distribuire il ripieno. Incorporate alla besciamelle la metà del parmigiano grattugiato, la crema di peperone, la rucola ben lavata e grossolanamente tritata e rimescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuite due cucchiaiate di besciamelle sul fondo di una pirofila ed adagiatevi le crepes in un unico strato senza sovrapporle. Ricopritele con la besciamelle e, quindi, con il parmigiano rimasto. Passate in forno caldo a gratinare per trenta minuti circa, o sino a doratura.
Dopo aver estratto la pirofila dal forno lasciare rassodare per cinque minuti circa prima di servire
