OGGI IN CUCINA: PASTA AL FORNO CON MELANZANE ALLA CAPRESE  

La ricetta proposta da “lecceoggi”

PASTA AL FORNO CON MELANZANE ALLA CAPRESE

Ingredienti per sei persone:

Mezzanelli di grano duro 400 gr (tipo di pasta particolare), melanzane 1 kg, sugo di carne 6 cl, aglio 1 spicchio, pomodori pelati 300 gr, parmigiano 60 gr, olio evo 2 dl, burro 20 gr, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate preparando il sugo della pasta, un sugo di carne normalissimo, prendendo un pezzo del peso di 350 grammi. Fatelo con olio, sale e senza vino, potete cuocere la carne in forno o sul fornello, scegliete voi. Pronto il sugo di carne, fate poi bollire la pasta, i mezzanelli, in acqua salata. Ricordate di toglierli al dente, molto al dente, e poi conditeli con il sugo di carne che avete fatto prima, e con il parmigiano. Aggiustate di sale se necessario. A questo punto, prendete le verdure. Lavate e tagliate a spicchi le melanzane, senza sbucciarle, poi fatele a pezzettini piccoli. Friggete i tocchetti di melanzane nell’olio bollente e quando si saranno scuriti toglieteli, sgocciolate, asciugate dall’olio in eccesso e salate. A parte, fate una salsetta con i pomodori, un centilitro di olio, l’aglio tritato e un poco di sale. Fate cuocere la salsetta per 10 minuti e poi unitela alle melanzane fritte. Amalgamate, e poi unite ai maccheroni, che nel frattempo si saranno raffreddati, questo sughetto di pomodoro con le melanzane. Mescolate tutto per bene con un cucchiaio di legno in modo che la verdura e la pasta non si rompano. Prendete poi una teglia, possibilmente dal diametro di 28 centimetri, inseritevi dentro la pasta così condita. Cuocete in forno già preriscaldato per 10 minuti nel forno a 180°C.