OGGI IN CUCINA: PACCHERI CON MELANZANE E PEPERONI
La ricetta proposta da “lecceoggi”
PACCHERI CON MELANZANE E PEPERONI
Ingredienti per quattro persone:
Paccheri 320 gr, 300 gr. di melanzane, un piccolo peperone giallo, un piccolo peperone verde, 300 gr. di pomodori maturi e sodi, 250 gr. di mozzarella, 4 filetti di acciuga sott’olio, olio extravergine d’oliva, 2 spicchi di aglio, un ciuffetto di erba cipollina, sale e pepe.
Preparazione:
Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e sfilettateli. Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti. Lavate i peperoni, puliteli e riduceteli a dadotti. Soffriggete l’aglio in un tegame con 4 cucchiai di olio caldo; unite le melanzane, i peperoni e i pomodori, salate e pepate e continuate la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela un poco al dente e conditela subito con la verdura preparata; aggiungetevi le acciughe spezzettate e l’erba cipollina lavata e tagliuzzata fine e mescolate con molta cura. Mettete metà della pasta sul fondo di una pirofila unta di olio, distribuitevi sopra metà della mozzarella tagliata a dadini, copritela con la rimanente pasta, completate con la mozzarella e quindi ponete la pirofila in forno a 220° per circa 15 minuti
