OGGI IN CUCINA: RISOTTO ALLA CRESCENZA

La ricetta proposta da “lecceoggi”

RISOTTO ALLA CRESCENZA

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. di riso Arborio, 200 gr. crescenza, 40 gr. burro, 1 lt brodo vegetale, 20 gr. grana padano, due scalogni, tre ciuffi di prezzemolo, due foglie di salvia, un rametto di timo, una manciata di maggiorana, ½ bicchiere di vino bianco, sale q.b.

Preparazione:
Tritate assieme i ciuffi di prezzemolo, le foglie di salvia, il rametto di timo e la maggiorana. Affettate finemente gli scalogni. Fate appassire gli scalogni nel burro, quindi unitevi il riso Arborio e fatelo tostare per 1 minuto. Al termine bagnate col vino bianco secco. Lasciate sfumare il vino e fate cuocere il riso per 13 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale salato e bollente. Incorporate al risotto la crescenza il grana grattugiato e fate insaporire per tre minuti mescolando continuamente. Aggiungete il trito di erbe aromatiche, spegnete il fuoco, fate intiepidire per quattro minuti mescolando e servite.