OGGI IN CUCINA: RISOTTO CAVOLFIORE E PANCETTA
La ricetta proposta da lecceoggi
RISOTTO CAVOLFIORE E PANCETTA
Ingredienti per quattro persone:
Riso Carnaroli 320 gr, cavolfiore 1, pancetta affumicata 150 gr, parmigiano reggiano 100 gr, brodo vegetale, olio evo. sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliate il cavolfiore a cimette e distribuitele su una teglia. Condite con olio, sale e pepe, quindi cuocete in forno per 20 minuti o fino a doratura.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, versate la pancetta tagliata a dadini e rosolate per 5-7 minuti. Una volta pronta, mettetela da parte.
In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando costantemente. Versate il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, amalgamando continuamente fino a quando il riso raggiunge una consistenza al dente.
Incorporate il cavolfiore arrosto, la pancetta croccante e il parmigiano grattugiato al risotto. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
