OGGI IN CUCINA:  POLPO IN INSALATA

La ricetta proposta da “lecceoggi”

POLPO IN INSALATA

Ingredienti per quattro persone:

Polpo fresco 600 gr, cipolla 1, gambo di sedano 1, carota 1, spicchio di aglio 1, pomidorini, prezzemolo, aceto, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per la ricetta tradizionale del polpo in insalata, portate a bollore una casseruola di acqua con la cipolla, il sedano e la carota interi. Al bollore, immergetevi il polpo, togliendolo subito dopo; ripetete l’operazione per 3-4 volte, per arricciare i tentacoli; immergetelo quindi completamente e lasciatelo cuocere per 40 minuti.

Spegnete e fate raffreddare il polpo nella sua acqua. Scolatelo e tagliatelo a pezzetti, conservando interi alcuni dei riccioli più belli. Conditelo con 3 cucchiaiate di aceto e con lo spicchio di aglio, sbucciato, privato dell’anima e sminuzzato. Lasciatelo marinare per 3 ore. Insaporitelo alla fine con olio, sale, pepe e prezzemolo sminuzzato. Accompagnatelo, se volete, con qualche pomodorino tagliato a spicchi.