OGGI IN CUCINA: TORTA SALATA CON FORMAGGIO E PERE
La ricetta proposta da lecceoggi
TORTA SALATA CON FORMAGGIO E PERE
Ingredienti per otto persone:
Pasta brisée 1 confezione da 230 gr,
Per il ripieno
Formaggio fresco cremoso 200 gr, Roquefort 150 gr, pere William 2, uova 2, scalogni 2, limone 1, panna fresca 150 ml, latte 150 ml, olio evo 4 cucchiai, noce moscata, prezzemolo, basilico, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Lavate le pere, sbucciatele e tagliatele a dadini; mettetele in una ciotola e spruzzatele con del succo di limone per non farle annerire. Grattugiate un po’ della scorza del limone e tenetela da parte.
- Scaldate l’olio in una padella abbastanza grande, unite il trito di scalogni e fatelo appassire per 4-5 minuti a fuoco basso. Salate e pepate, poi versatevi le pere preparate e un pizzico di sale e pepe; fate insaporire per 1 minuto circa e spegnete subito. Aggiungete la scorza di limone tenuta da parte, qualche foglia di basilico e di prezzemolo finemente tritate, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto
Intanto in una ciotola capiente mettete il formaggio cremoso, unite le uova e mescolate con una frusta a mano per amalgamarle bene. Aggiungete il latte, la panna, il Roquefort sbriciolato, le pere con gli scalogni e un pizzico di noce moscata grattugiata; regolate di sale e mischiate con un mestolo.
- Srotolate la pasta brisée e adagiatela con la sua carta in una teglia di 24 cm di diametro, foderando anche i bordi, poi bucherellatela con una forchetta. Versatevi il composto di formaggi e pere e livellate delicatamente la superficie.
- Mettete la torta salata in forno preriscaldato a 180°C (funzione statica) per 35-40 minuti, facendo attenzione che la superficie non si scurisca troppo. Sfornate, fate intiepidire e quindi togliete con attenzione la torta dallo stampo, aiutandovi con la carta; appoggiatela sul vassoio, con un mestolo piatto staccate dal fondo la carta, che sfilerete delicatamente. Servitela subito, ma è ottima anche a temperatura ambiente.
