OGGI IN CUCINA: ZUPPETTA DI FRUTTI DI MARE
La ricetta proposta da “lecceoggi”
ZUPPETTA DI FRUTTI DI MARE
Ingredienti per quattro persone:
1,500 g. di cozze, 24 fasolari, 800 g. di vongole veraci, 250 g. di pomodori maturi, 2 dl di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio vergine d’oliva, 1 peperoncino piccante, 2 scalogni, 6 rametti di aneto, zeste di limone, sale q.b.
Preparazione:
Lavate con cura i gusci dei molluschi sotto acqua corrente. Metteteli separatamente in una capace padella, copriteli e fateli aprire a fuoco moderato. Estraili con il cucchiaio forato e tienili da parte. Filtra bene il liquido dei molluschi e tienilo da parte. Trita gli scalogni e falli appassire nell’olio caldo, unisci la polpa del pomodoro tagliata a cubetti e cuoci per altri cinque minuti. Bagna con il vino, unisci il liquido dei molluschi, il peperoncino tagliato a metà e regola di sale. Dopo cinque minuti metti nella casseruola tutti i molluschi, mescola e lascia insaporire per ancora 3-4 minuti. Cospargete con l’aneto tagliuzzato e qualche pezzetto di scorza di limone.
