OGGI IN CUCINA: PACCHERI CON GENOVESE DI BACCALÀ E CARCIOFI ARROSTO
La ricetta proposta da “lecceoggi”
PACCHERI CON GENOVESE DI BACCALÀ E CARCIOFI ARROSTO
Ingredienti per quattro persone:
Paccheri 320 gr, mussillo di baccalà dissalato 300 gr, cipolla 2, pinoli 30 gr, uvetta 5 gr, aglio 2 spicchi, sedano 40 gr, carciofi 4, vino bianco secco, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparate un fondo con olio evo, cipolla tagliata a juliene, uvetta, pinoli, aglio in camicia e sedano; lasciate appassire e subito dopo sfumate con il vino bianco e bagnate con acqua di baccalà. Portate a cottura il fondo per 40 minuti a fuoco moderato. Successivamente inserite il mussillo di baccalà tagliato a pezzetti aggiungendo del pepe e portate a cottura il tutto per 1 h 30 min. a fuoco lento.
A parte preparate i carciofi conditi con aglio e mentuccia e fate cuocere il tutto a forno cottura arrosto per circa 40 min., una volta che sono ben cotti emulsionate il tutto con del vegetale, utilizzando un semplice frullatore, ottenendo così una vellutata.
Fatto ciò unite la vellutata di carciofi e la genovese di baccalà precedentemente preparata (75 % genovese di baccalà e 25 % carciofi emulsionati).
Fate cuocere i paccheri e quando saranno cotti al dente fate amalgamare bene il tutto.
