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FILETTO DI CARNE IN CROSTA Ingredienti per quattro persone: Filetto (maiale o manzo) 750 gr, pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo, noci sgusciate 100 gr, uovo 1, erba cipollina 1 mazzetto, olio evo 3 cucchiai, sale e pepe

COZZE ‘PERTE ALL’AMPA (cozze aperte alla fiamma) Ingredienti per quattro persone: Cozze nere tarantine 1,5 kg, aglio 2 spicchi, olio evo, pepe nero o peperoncino, prezzemolo tritato, tutto q.b. Preparazione: Dopo aver accuratamente lavato le valve delle cozze, in

BUCATINI AI PEPERONI   Ingredienti per quattro persone Bucatini 320 gr, peperoni di diverso colore 700 gr, 4 cucchiai di olio evo, parmigiano 50 gr, sale Preparazione: Lavate ed asciugate i peperoni, quindi apriteli a metà, privateli dei semi

FICHE CU LU CIOCCULATU (fichi al cioccolato) Ingredienti per quattro persone: Fichi secchi grossi 12, 1,5 dl di vino liquoroso, 150 gr di pinoli sgusciati, 150 gr di cioccolato fondente, 25 gr di burro Preparazione: Disponete i fichi in

PEPERONATA ALLA LECCESE Ingredienti: 5 peperoni gialli, 10 peperoni verdi e rossi a cornetto, una grossa cipolla, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di capperi, 3 pomodori freschi e sodi, un bicchiere d'olio extra vergine di oliva, aceto

FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA Ingredienti per quattro persone:         Fiori di zucca 12, mozzarella 200 gr, 6 alici sott'olio, farina 300 gr, 1 cubetto di lievito, acqua, olio evo, sale e pepe, tutto q.b. Preparazione: Preparate la pastella

TARTARE DI TONNO ROSSO Ingredienti per quattro persone: tonno rosso abbattuto 400 gr, olio evo 4 cucchiai, scorza e succo di due limoni, aromi freschi (erba cipollina, timo, finocchietto, menta), sale e pepe q.b. Preparazione: Prendete il filetto di

CONCHIGLIONI FUNGHI E BESCCIAMELLA Ingredienti per quattro persone: per la besciamella burro 50 gr, latte intero 500 ml, farina “00” 50, noce moscata e sale q.b. per il ripieno macinato misto 400 gr, mozzarella 250 gr, funghi champignon 500 gr,

COZZE ‘RRACANATE (cozze arraganate) Ingredienti per quattro persone: Cozze 2 kg, prezzemolo abbondante, vino bianco ½ bicchiere, aglio, due uova, olio evo, pangrattato, pecorino, tutto q.b. Preparazione: Pulite le cozze strofinandole per bene sul guscio e tirando via il

CALAMARI RIPIENI  Ingredienti: Calamari freschi, pane raffermo, prezzemolo, pomodori aglio, pepe, capperi, olio d'oliva, vino bianco, pecorino. Preparazione: Prendere i calamari e pulirli accuratamente, togliendo la vescichetta interna prestando attenzione a non romperli, togliendo la bocca e gli